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作品簡介： 大豆蛋白常作為現(xiàn)代食品工業(yè)的功能性配料，廣泛地應(yīng)用于許多加工食品中。為了進一步提高大豆蛋白的功能性質(zhì)、拓展其應(yīng)用范圍，可以采用適度的方法對它進行改性，例如，利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化大豆蛋白發(fā)生反應(yīng)。明膠是膠原蛋白的變性產(chǎn)物，具有很好的黏性、彈性及較強的吸水能力。利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化大豆蛋白與明膠進行混合交聯(lián)，使得明膠的某些特性體現(xiàn)在大豆蛋白之中，可以得到具有高吸水性新型大豆蛋白配料。
作品簡介： 本論文以馬鈴薯渣為主要原料，采用多菌種兼性固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)新型能量飼料。通過測定發(fā)酵底物中蛋白質(zhì)和還原糖的含量，確定了最佳發(fā)酵能量飼料的工藝條件，并進行了能量飼料的動物飼喂實驗研究。
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